鮮花椒成熟期在每年的六月以后,采收青花椒壓榨,取汁液經(jīng)過油水分離制取的生榨鮮花椒油,色澤青綠,透明有光澤,口感上除了保持了麻味以外,還具有鮮花椒的清香,麻度也遠遠高于用植物油加熱浸提出來的麻椒油的麻度,是高檔調(diào)味料的佳品。
選成熟度適合的青鮮花椒,經(jīng)過噴淋沖洗、淋干、冷壓榨、振動篩分、油水分離,是鮮花椒油制取的關(guān)鍵工藝。期中鮮花椒冷軋和油水分離,是壓榨鮮花椒有的核心工藝。
青鮮花椒壓榨,采用的不是傳統(tǒng)意義上的榨油機,也不是雙螺旋壓榨機,而是一種特制螺旋壓榨機。在壓榨過程中鮮花椒的果皮被多次揉壓,果皮中的汁液被充分擠出,果皮中的一部分葉綠素也同時被擠出,汁液呈現(xiàn)為鮮綠色液體,再經(jīng)過油水分離工序,得到鮮榨花椒油。經(jīng)過冷藏過濾灌裝,得到鮮花椒精油。
鮮花椒采收后是帶著果柄的成串的花椒,而鮮花椒的有效成分主要集中在鮮花椒表皮上,果梗基本不含有麻味素和鮮香輕油。目前由于壓榨鮮花椒油制取工藝設備還不完善,還沒有找到非常適合的鮮花椒去梗去核的機械化設備。
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